Пуэ́р (кит. 普洱茶, пиньинь pǔ'ěrchá, палл. пуэрча, буквально: «чай из Пуэра») — постферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл. Главной отличительной чертой Пуэров является стадия ферментации, которая может занимать различное время. Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая. До появления автотранспорта ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида Пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии Шэн Пуэр (кит. 生, пиньинь shēng — сырой, необработанный, «зелёный») и Шу Пуэр (кит. 熟, пиньинь shú — зрелый, обработанный, «чёрный»). Именно из-за ферментации Пуэры выделяют в свою группу чаев. Хотя Шу Пуэр иногда ошибочно считают подвидом черного чая из-за коричневого цвета листьев и тёмно-красного цвета настоя. Спорным вопросом является влияние возраста Пуэра на его вкусовые качества. Часто можно встретить заявления продавцов о том, что Пуэр со временем только улучшается во вкусе. В реальности это зависит от технологии его производства. Шен Пуэры отличаются тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10—20 лет (при условии правильного хранения). Шу Пуэры при длительном хранении мало меняются, так как технология их производства предполагает быструю ферментацию с последующей её остановкой без стадии дозревания. Есть мнение, что со временем из Шу Пуэров уходит так называемый «вкус и запах мокрых куч», что улучшает их характеристики. Кроме того, Шен Пуэры возрастом более 40 лет почти не встречаются в свободной продаже и являются объектами для коллекционирования, а Шу Пуэры начали производить с 1973 года после изобретения необходимой технологии. Китайский чай Пуэр до сих пор остается экзотикой. Как все виды чая, его получают из растения камелии китайской, но лишь крупные листья чайных деревьев провинции Юньнань могут дать начало Пуэру. Технологически китайский чай Пуэр относится к категории постферментированных, что придает характерный уникальный вкусоароматический профиль. В зависимости от особенностей и сроков ферментации различают Шэн Пуэр («сырой», «зеленый» или долгой ферментации) и Шу Пуэр («зрелый», «темный», ускоренной ферментации). Чай Пуэр может поступать в продажу рассыпным или спрессованным. По словам китайского философа Сюйцзе Шу из трактата «Старинное наставление о чае» - если у вас в гостях человек в упадке духа, его достаточно напоить правильно заваренным чаем. Этот напиток укрепляет душевные силы, дарит мудрость и долголетие. Хороший китайский чай Пуэр обладает множеством преимуществ: * благотворное воздействие на весь организм, * снимает отеки и уменьшает аппетит, * придает бодрость и энергию, * улучшает когнитивные способности, концентрацию и повышает работоспособность, * природный антидепрессант - улучшает настроение, * снимает усталость и напряжение, успокаивает, дарит гармонию. * радует все органы чувств, приятен на вкус и аромат. Сколько раз в день можно пить Пуэр? Желательно в течение дня ограничиться не больше 500 мл чая Пуэр средней крепости. Оптимально разделить на 3-4 приема. Если выпить больше, можно почувствовать т.н. «пуэрное» или «чайное опьянение» или - легкое головокружение и эйфорию. Поэтому, решая, как часто можно пить Пуэр, нужно учитывать крепость заваривания. Как правильно заваривать Пуэр? В китайской традиции чаепития не принято заваривать настой чая крепко. Одну порцию чая Пуэр заваривают водой 90°С (не кипятком) несколько раз, обычно 6-9 раз методом проливов или в гайвани (традиционная китайская посуда для чаепития). Сначала заварку заливают горячей водой на пару секунд до покрытия листьев, а затем сливают. Это смывает с чая Пуэр пыль, раскрывает лист. Первые настои 6-7 сек., последующие до минуты, последние – до полутора минут. В какое время дня лучше пить Пуэр? Чай оказывает разное действие в различное время суток, оно зависит от биологических процессов, циркадных ритмов, особенностей функционирования систем: пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пр. Утром чай Пуэр тонизирует и помогает комфортно перейти к дневной активности, он бодрит и пробуждает, улучшает кровообращение, энергию Ци и согревает. Китайский чай Пуэр – идеальное начало нового дня. Стоит помнить, что питье чая Пуэр натощак может вызвать изжогу и дискомфорт в желудке вследствие действия чайных таннинов. Благотворно пить чай примерно через 30 минут после еды. И без сахара и других добавок, чтобы раскрыть изначальный вкус. Дневное чаепитие поможет удержать концентрацию, дает новый пик работоспособности и хорошо тонизирует в течение дня. Китайский чай Пуэр поможет иммунитету справиться с инфекциями, нормализовать кровяное давление и активно избавляться от токсинов. Вечером и перед сном не пейте крепкий чай Пуэр - небольшая чашка за 3 часа до сна. Он расслабляет, снимает усталость и возможность хорошо выспаться. Чтобы не нарушить циклы сна и получить бессонницу, рекомендуется пить хороший некрепкий Шу Пуэр - он мягкий, не повлияет на качество ночного сна. Этот пункт не заказывать!